L'étuve est dans un local peu chauffé et assez mal isolé, a vue de nez je dirais que l'amplitude va de 10 a 35°C.

Effectivement je pense qu'il y a un décalage entre les préconisations (43 à 15° en moins d'une heure) et la réalité des installations. Le calculateur d'intarcon qui a un mode "refroidissement rapide de produits" me préconise autour de 4500W frigorifique pour 43 > 15°C en 1 heure pour 120kg de produit + leur emballage (pots en verre).

Mais je connais pas mal de gens qui bossent avec des armoires d'une capacité de 80-100kg de produit équipé de groupes froid de 0.6-0.8 kW électrique, et ça fonctionne bien. Autre point de référence, je viens de tomber sur un fournisseur qui propose une monobloc de 2.6 kW électrique pour 400 kg de produits.

En croisant les spécifications/capacités de différents modèles, j'en déduis ma fourchette de 6 a 12 W électrique par kg de produit, mais effectivement ça parait sous-dimensionné si on compare à ce qu'on est sensé avoir en théorie.

Je suis pas sur qu'ouvrir l'étuve au moment du passage chaud / froid change grand chose, les calories sont dans le produit, pas dans les 4 malheureux m3 d'air. Éventuellement on pourrait imaginer une circulation forcée de l'air extérieur, mais ça complique grandement le système et pour quelle efficacité quand cet air est a 25 ou 30°C...

Bonjour.

Pour la production de yaourt fermiers, j'envisage la création d'une étuve réfrigérée.

Concrètement, il s'agit d'une petite pièce type chambre froide d'environ 4 m3, en panneaux sandwichs 60mm.
On y place environ 120 kg de yaourt en pot, a une température de 43-45°C. Cette température est maintenue 3 à 5 heures par des résistances (3x750W) avec une circulation d'air forcée (3 ventilateurs 300mm/2000m3/h) placé derrière un panneau vertical, l'entrée d'air est en bas, la sortie vers le haut.
Après la phase d'étuvage, on refroidit le produit jusqu’à 4-5°C, le plus rapidement possible (idéalement il faut atteindre moins de 15°C en moins d'une heure). Les produits ne restent pas plus de 24-48H, on les transfère ensuite dans une autre chambre froide, et entre deux fabrication l'étuve reste éteinte a température ambiante.

Sur des étuves a yaourt "commerciales" de type armoire réfrigérées ou chambre froide la puissance nominale électrique du groupe froid varie de 6 à 12 W par Kg de produit. Je dis commerciales entre guillemets parce que ces produits sont généralement des fabrications artisanales assez basiques, vendues a prix d'or. J'ai déjà vu une installations équipé d'un monobloc a cheval pour chambre froide classiques, sans modification apparente, il me semble que c'était un Zanotti GM, aucune idée du modèle exact.

Je me pose donc la question de créer cette étuve moi-même. Idéalement, je voudrais pouvoir automatiser le process : phase étuvage temporisée puis passage automatique en mode froid. La fonctionnalité étuve semble assez simple a réaliser avec des résistances et ventilateurs, une sonde PT et soit un régulateur de température du commerce, soit un PLC basique à relais (le programmer ne me fait pas peur).

Par contre pour la partie froid ça parait plus compliqué. Pour pouvoir faire l'installation moi-même sans frigoriste (qui par expérience n'acceptera que si il fait tout) je ne peux utiliser qu'un groupe monobloc préchargé, du genre a cheval pour chambre froide. Au vu de ce qui se fait et de mon dimensionnement, un bloc d'une puissance électrique de 1200-1500W semble suffisant...

Mais je doute que ce genre de groupe offre des possibilités de pilotage externes sans complétement passer outre la régulation électronique intégrée, et je bricole un peu mais remplacer/répliquer la régulation d'origine je le sens pas.
Des bornes pour commander le démarrage / arrêt serait suffisants, ou s’interfacer avec le régulateur (avec le PLC en RS482 par ex.), mais il semble impossible de récupérer la doc technique détaillée pour ce genre d'appareils...

Reste la solution bourrin de juste piloter l'alimentation électrique du bloc avec un relais, mais je suis pas sur des conséquences ? J'imagine que normalement a l'extinction la vanne du circuit basse pression se ferme et le compresseur continue de tourner un peu pour vider le circuit basse pression ?

J'ai essayé de contacter quelques fabricants (Sicaf, Diamond...) pour avoir leur avis sur cette application et obtenir de la doc technique, et pour faire simple on m'a répondu que ces groupes n'était pas fait pour cet usage et qu'ils ne recommandent pas de les utiliser comme ça, sans plus d'infos ou d'explications...

Voyez vous une contre-indication a utiliser un monobloc de chambre froide comme ça ? Qu'est ce qui peut poser problème ? La température initiale au démarrage (43°C) ? La régulation du dégivrage ? L'utilisation non-continue ?

Commentaires, avis, conseils, je suis preneur :)

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